胡椒的需肥特点是胡椒多栽培在海拔500米以下的平地和缓坡地，以土层深厚、土质疏松、排水良好、pH5．5～7．O、富含有机质的土壤最适宜。胡椒怕冷、怕旱、怕渍、怕风。世界胡椒种植区年平均气温在25～27℃，月平均温差不超过3～7℃。在我国，年平均气温21℃的无霜地区能正常生长和开花结果，而以年平均气温25～27℃最适宜。胡椒最忌积水，但要求有充沛而分布均匀的雨量。胡椒对光照的要求因品种和年龄而异，多数栽培种不需要荫蔽。

根据胡椒的需肥特点，施肥应以有机肥为主，适时施肥，并配人无机养分，可获得优质高产。

胡椒一般每年开花2次，分别为春花和秋花。在我国，除海南省外，其余地区都是采用春花夺高产。

胡椒的花分5～6批开放。为夺取胡椒高产，在栽培上，一般留用中段的3～4批花结果，因为1～2批花不齐不壮，成果率低，因此不要。’而5～6批花因为是尾部花，因枝营养消耗过大，花开得疏而弱，成果率也低，所以也不要。为夺取胡椒高产，无论采用春花或秋花，都要施好壮花肥，以利高产。

无论春花或秋花，当第2批花将凋谢时，必须及时施好攻花肥，利于再次开花，而且应以速效氮肥为主，氮、磷、钾和粪水混合施用，每株可施胡椒专用肥0．2～0．4千克和腐熟的人畜粪尿20千克，混匀后施用，也可将腐熟的人畜粪水与尿素0．1千克、过磷酸钙O．1千克、氯化钾0．05千克混合施用，每隔8天施肥一次，遇干旱时，将混合的肥料加水20～30千克，淋施。一般需施肥2～3次，使胡椒的花开得大而密，成花授粉率高，易获高产。